Вкусовые особенности кофе разных стран

Кофе каждой страны обладает присущими только ему вкусовыми особенностями, обусловленными климатом, рельефом местности и типом обработки, при этом он не так часто используется в чистом виде. Чаще всего мы имеем дело со смесью разных сортов, которая называется блендом. Рассмотрим подробнее, какой вкус присущ кофе из наиболее популярных стран-экспортеров этого напитка, и как создаются бленды.

Эфиопия

Родина кофе и сегодня удерживает лидирующие позиции в его производстве, поставляя на мировой рынок элитные сорта арабики. Их вкус зависит от способа обработки (сухая или влажная) и места произрастания. Для "мытого" кофе характерны винные нотки, для подвергшегося сухой обработке - ягодные, цитрусовые, ореховые. Чем выше растет кофе, тем сильнее выражена его кислотность. По богатству вкусовой гаммы эфиопский кофе занимает одно из первых мест.

Бразилия

На огромных кофейных плантациях этой страны выращивают как арабику, так и робусту. Считается, что именно бразильская арабика воплощает тот привычный по кофейным автоматам и заведениям общепита вкус напитка - с ореховым привкусом и выраженной кислотностью. Кофе из Бразилии нельзя назвать утонченным, но он отлично бодрит и незаменим при создании блендов.

Вьетнам

Являясь вторым после Бразилии кофейным экспортером, Вьетнам специализируется на робусте. Вьетнамская робуста наделена горчинкой, слабым ароматом и удвоенным количеством кофеина, при этом по сравнению с африканской робустой ее вкусовой букет более разнообразный и насыщенный, с доминированием ореховых ноток. Кроме робусты, во Вьетнаме выращивают арабику: она составляет основу известного бленда "Далат", отличающегося чудесным карамельным вкусом.

Колумбия

Любители кофе с кислинкой во всем мире давно оценили по достоинства зерна из Колумбии, славящейся своей "мытой" арабикой. Разные сорта имеют привкус ананаса, яблока, груши, лимона, но все они с выраженной кислотностью. При обжарке колумбийский кофе делается мягче, кислотность слабеет. У гурманов очень популярны сорта "Медельин" и "Манезалес": у них насыщенный бархатный вкус, сильный тонкий аромат и исключительно приятное послевкусие.

Гондурас

На мировой кофейный рынок Гондурас поставляет "мытую" арабику, выращенную в горных регионах. Ей свойственны интересные вкусовые оттенки - горьковатый тёмный шоколад или миндаль, реже - черная смородина, вишня. Чаще всего гондурасский кофе экспортируется в виде блендов местных сортов, но на рынке встречаются и чистые сорта: как правило, это "Мадео" с ярким букетом, в котором смешаны шоколадный, винный и фруктовый вкусы, и очень крепкий "Ева Диа".

Уганда

Кофейные плантации Уганды в большинстве своем представляют сплошное царство робусты, по праву считающейся едва ли не лучшей в мире. Угандийскую робусту сразу узнают по полному отсутствию кислотности и ощутимому привкусу черного шоколада. Она отличается высоким содержанием кофеина и оставляет слегка пряное послевкусие.

Бленд

Создание бленда - своего рода искусство, сравнимое с созданием духов, ведь каждая смесь так же уникальна, как и созданный парфюмерами аромат. Сорта подбираются в зависимости от того, каким должен быть вкус напитка. Например, для придания ему кислинки необходимо включить в бленд арабику из Эфиопии или Кении, а ореховый привкус даст бразильская арабика. Изысканность вкусовой гаммы обеспечивают правильные пропорции: чаще всего речь идет о сочетании 30% робусты и 70% арабики.