Раф-кофе – что это такое?

А вы знали, что Раф-кофе – это чисто российский напиток, который был придуман путем экспериментирования в начале 90х годов в Москве в кофейне Coffee Bean? Данную кофейну открыл американец Джерри Рудитсер и в ней работало тогда всего три человека: Глеб Невейкин, Артем Берестов и Галина Самохина. На тот момент там готовили только эспрессо, а молоко и сливки подавали бесплатно. Но одному из посетителей не нравился предлагаемый напиток и бариста стали проводить эксперименты над напитками со сливками, молоком, взбитием и добавлением ванильного сахара, чтобы угодить гостю, имя которого было Рафаэль Тимербаев. В итоге Рафаэлю понравился напиток со вкусом подтаявшего мороженного и он стал его заказывать постоянно. Через какой-то промежуток времени и его друзья и друзья друзей стали просить «кофе как Рафу», так в меню появилась отдельная позиция «как Рафу», а после и просто «Раф».

Классическая формула приготовления была такой: взять порцию эспрессо, сливки, одну столовую ложку простого сахара и одну столовую ложку ванильного сахара и взбить все вместе.

Причина популярности рафа заключается в его вкусе, который обусловлен составом и технологией приготовления. В сливках больше молекул жира, чем в молоке. Поэтому тело напитка получается плотнее и сливочнее, а горечь в кофе ощущается меньше. На восприятие вкуса влияет и его кремовая структура. За счет того, что все компоненты рафа взбиваются вместе, напиток получается нежным и воздушным с обволакивающим сливочно-ванильным вкусом.

Разберемся в разновидностях рафа.

Классический раф – напоминает сливочный пломбир или молочный коктейль без добавок.

Цитрусовый раф готовят из свежей цедры лайма и апельсина, а также тростникового сахара, которые потом смешивают с эспрессо и сливками.

Для лавандового рафа сушеные цветы лаванды перемалывают в пудру вместе с сахаром, добавляют их в смесь из сливок и эспрессо, а затем взбивают все компоненты вместе.

Есть и региональные разновидности рафа. Сибирский раф или Кленовый готовят в сети кофеин «Академия кофе». В сети Green House – авторский Сосновый раф, в Green Green – канадский, фисташковый, апельсиновый, медовый и черничный раф.

Бариста меняют не только добавки, но и структуру напитка. Например, раф с карамелью готовят на молоке, а не на сливках. Потому что сама карамель сварена из сливок с сахаром. Еще можно готовить раф на сахарозаменителях — сукралозе и инулине. Эксперименты с рафом проводят не только для того, чтобы получить необычный вкус, в результате авторский раф становится визитной карточкой многих кофеен. Раф оставляет простор для творчества, по-этому никогда не отказывайте себе пропробовать новый авторский напиток в новой кофейне.

К сожалению, раф не распространен за пределами СНГ, но думаем если раф покорил всю Россию и страны СНГ, то скоро он покорит и весь мир.