Плотность кофе: для чего нужен этот параметр и на что он влияет

Плотность кофе относится к важным показателям, как для собственников плантаций, обжарщиков, так и для трейдеров, конечных покупателей ароматных зерен. Плотность зачастую рассматривают в качестве показателя качества товара, но за этим термином скрывается гораздо больше информации.

Чтобы оценить смысл важности плотности зерна, нужно понять, что способствует сделать кофе более или менее плотным, как его классифицируют, и каким образом данный показатель оказывает воздействие на процесс обжарки зерен и конечный результат, сам напиток.

Что подразумевается под плотностью кофе?

Плотность кофе-зерна – это степень компактности в ягодах базового вещества. Она вычисляется путем деления массы на его объем. Проще говоря, плотностью кофе принято считать вес зерна, пропорциональный его объему.

В большинстве случаев профессионалы, знающие толк в кофейном сырье, могут на глаз определить, какие зерна более плотные по составу. Если линия трещины, разъединяющая зерно пополам, близка к прямой и только немного приоткрыта, зерно, скорее всего, менее плотно. И наоборот, в случае если линия трещины закрыта и изогнута, зерно, как правило, более плотно.

Для профессионалов плотность зерен – это не лишь один из критериев отбора, а именно чрезмерно важный показатель в вопросах классификации и сортировки кофе касательно момента его качества. Более плотные и твердые зерна ценятся покупателями всех стран-импортеров кофейного сырья, в связи с этим производители получают за них повышенную стоимость. 

Что способствует сделать кофе более или менее плотным по составу?

Один из основных факторов, оказывающих влияние на плотность зерен кофе, является расположение плантаций относительно высоты над уровнем. На больших высотах ягоды кофе зреют медленнее потому, что обычно в такой местности на протяжении всего года стабильно прохладные температуры. Это немаловажно для некоторых сортов кофе, например, арабика хорошо растет при температуре 18 - 21°C. Произрастая за пределами данного диапазона, ягоды кофе будут зреть, набираться необходимой плотности чрезмерно быстро.
Более плотное зерно также содержит более высокий уровень сахара, что сказывается в конечном счете на готовом напитке.

Но температура и высота – не единственные факторы, имеющие значение для плотности зеленых зерен. Количество выпадающих осадков и даже процесс распределения питательных веществ внутри кофейного дерева – это все играет не последнюю роль в созревании и набору плотности ягод.
специалисты знают,

Специалисты знают, что кофейные ягоды, располагающиеся на конце веток менее плотные, чем те, которые крепятся ближе к стволу растения, так как питательные вещества больше распределяются по центральной части дерева, в связи с чем им труднее и дольше добираться до конца веток.

Некоторые болезни и вредители тоже влияют на фазу созревания ягод на кофейных деревьях, качество урожая и могут в конечном счете к моменту созревания плодов привести к нежелательному для собственников плантаций, технологов производств и любителей напитка снижению плотности зерен.