Как выбрать кофемашину для кофейни или кафе?

При подборе кофейного оборудования под свои нужды следует примерно понимать ожидаемые объемы реализуемых напитков, загруженность точки, персонала, эргономику места и, что самое важное – поставленные кофейней цели.

Как выбрать кофемашину для кофейни или кафе?

На сегодняшний день на российском рынке представлены несколько видов кофейного оборудования:

• Автоматические кофемашины, суперавтоматы;
• Рожкового вида;
• Капсульные;
• Кофемашины капельного типа.

Автоматические аппараты

В автоматических устройствах встроенная кофемолка за считанные секунды измельчает зерна в порошок, подогрев воды осуществляется в бойлере, далее жидкость проходит по системе трубок, под давлением подается на фильтр с кофейным сырьем. Получаемые напитки полностью сохраняют кофеин, эфирные масла, содержащиеся в свежемолотом кофе.
Процесс от момента помола зерен до подачи клиенту приготовленной чашки кофе отводится на такого плана оборудовании ориентировочно 40 с. Электронная память машины позволяет использовать разные режимы приготовления напитков: эспрессо, капучино, горячий шоколад, латте и др. Заложенные производителем программы позволяют быстро промывать внутренние узлы оборудования, очищать каналы от накипи, программировать время включения техники. Таким образом, для бариста и пользователей доступна максимальная автоматизация процесса заваривания кофе – это и есть основное достоинство автоматических аппаратов.
Контроль сотрудника кофейни за процессом приготовления напитков в суперавтоматических устройствах, в том числе за помолом исходного сырья, дозированием, прессовкой кофейной таблетки, процессом заваривания – минимальный, зачастую бариста достаточно нажать лишь одну кнопку.
Суперавтоматы подходят для заведений с высокой проходимостью, где нужно быстро получить в больших количествах достаточно качественный напиток.

Рожковые кофеварки

Процесс приготовления кофе в таких машинах менее автоматизирован. Основной его недостаток – использование молотого сырья, которое, как известно, не столь долго сохраняет вкусовые качества. К тому же при покупке рожковой кофемашины не обойтись без кофемолки. Помимо этого, при выборе устройства данного вида нужно уделить внимание самому рожку для кофе. Изготовленный из нержавеющей стали рожок позволит хорошо прогревать напиток, получить густой кофе с пышной пеной. В большинстве представленных на рынке рожковых кофемашинах используется электромеханическое управление, что не всегда достаточно для удобного и простого контроля за работой аппарата.

Капсульные устройства

Эти машины действуют аналогично, как и рожковые аппараты: в них также горячая вода под высоким давлением проходит через кофе. Технология приготовления напитка включает такие стадии, как: залив воды в резервуар, установку капсулы с кофе в устройство, приведение машины в рабочее состояние через запуск одной из кнопок. Однако капсульные кофемашины не могут порадовать любителей кофе разнообразием получаемых напитков, в отличие от полностью автоматизированных аппаратов.

Капельные кофемашины

Данного вида оборудование предназначено лишь для варки американо. Объем напитка напрямую связан с резервуаром для воды. Устройства укомплектованы специальными влагостойкими фильтрами, подлежащими периодической замене, что чревато дополнительными расходами на содержание техники. Помимо этого, процесс варки напитка занимает не меньше 8-10 минут.

Выбор кофемашины для кафе – на что следует обратить внимание
Критерии отбор сводятся к следующему списку:

• Технологиям приготовления напитков;
• Ассортименту, качеству, вкусу кофе;
• Функционалу;
• Системе управления (автоматической, полуавтоматической);
• Именитости и доверию к бренду;
• Доп. опциям;
• Эргономичности и дизайну.

Кроме того, следует понимать, если в месяц готовится 300–500 порций кофе, то кофейне достаточно иметь небольшой аппарат с одной рабочей группой. Когда речь заходит о тысяче чашек напитка, следует задуматься о 2 группах. Если объем чашек переваливает за две тысячи, без 3 групп справляться с позициями будет проблематично.
Безусловно, большинство дорогих брендовых кофемашин «прощают» бариста многие технологические ошибки и обеспечивают лучшее качество приготовленных напитков. Но при выборе устройства нельзя оценивать технику, ее надежность лишь по стоимости. Желательно обсудить этот вопрос с профессионалами, той же кофейной компанией, у которой производится закупка зерна. Лишь так можно уберечь себя от лишних трат и приобрести наиболее оптимальный для своих условий аппарат.