Как варить в турке кофе – правила приготовления

Искусство заваривания кофе в турке (джезве) оттачивалось не одно столетие. Приготовленный по классическому рецепту напиток у разных мастеров может отличаться – его вкусовые качества способны меняться в зависимости от качества воды, помола зерен и степени нагрева турки. Некоторые восточные кофеманы уверены, что варить кофе нужно только с хорошими мыслями, иначе ничего не выйдет. Далее в статье вы узнаете, каких правил приготовления необходимо придерживаться, чтобы готовый напиток получился действительно вкусным и ароматным.  

Как сварить кофе в турке?

Для приготовления идеального кофе важно тщательно подойти к выбору основных компонентов – турки, кофейных зерен и воды. Вместе с этим, необходимо позаботиться о правильной подготовке зерен, ведь от этого зависит вкус свежеприготовленного напитка. Существует несколько правил от профессиональных бариста, которые помогут вам сварить необычайно вкусный кофе в джезве.

1. Правильный сорт. В данном случае у каждого кофемана свой «правильный» сорт – многие предпочитают арабику за ее мягкий, бархатный вкус. Однако находится немало гурманов, которым по вкусу горечь робусты. Иногда найти золотую середину можно в специальных блендах (купажах), из которых наиболее популярный – 80% арабики и 20% робусты.
2. Подготовка зерен. Обжарка зерна должна быть не темнее средней. Напиток из пережаренных зерен получается нестерпимо горьким, а его запах напоминает что-то горелое. В данном случае не стоит тратиться на элитные сорта – для заваривания кофе в джезве достаточно выбрать качественную арабику с любым понравившимся ароматом.
3. Помол кофейных зерен. Профессиональные кофеманы-гурманы рекомендуют молоть зерна прямо перед приготовлением напитка. Если вы покупаете молотый кофе, то после вскрытия пачки он должен храниться не более 2-3 недель. Для заваривания в турке подходит любой помол, только вкус будет отличаться. Напиток из зерен мелкого (тонкого) помола обычно получается более крепким, чем из зерен грубого помола.
4. Очищенная вода. Использовать обычную воду из крана не рекомендуется, поскольку в ней содержится хлор – он способен убить вкус напитка. Чтобы очистить водопроводную воду от ненужных соединений, можно использовать угольный фильтр. Верным решением будет покупка специальной очищенной воды, которая насыщена необходимыми минералами.

В зависимости от личных предпочтений, можно «разбавить» классический вкус кофе пряными нотками. Здесь важно помнить единственное правило – пряности должны дополнять напиток, но не перебивать его родной вкус. Многие гурманы добавляют корицу, имбирь, гвоздику, шоколад, мускатный орех и даже мед. Любителям «острых ощущений» понравится кофе с перцем.

Классический рецепт кофе в джезве

Оптимальные пропорции для приготовления напитка в турке – 10 г кофе на 100 мл воды. В данном случае каждый сам регулирует крепость кофе. В традиционном рецепте добавки не используются, поскольку они могут нарушить уникальный вкус напитка. Пошаговая технология приготовления:

• поместите молотые зерна в джезву, влейте воду комнатной температуры;
• обязательно последите, чтобы уровень жидкости не заходил за уровень горлышка;
• установите турку на минимальный огонь, после чего перемешайте содержимое;
• как только уровень пены начнет повышаться, можно переливать смесь в чашку.

Если вы предпочитаете напиток с более необычным вкусом, то следует запомнить, что специи смешиваются с молотым кофе (без воды). Жидкие ингредиенты (сиропы, мед), лучше заранее растворить в воде. Таким образом, вкус и аромат напитка получится более цельным.