Как варить в турке кофе – правила приготовления
Искусство заваривания кофе в турке (джезве) оттачивалось не одно столетие.
Искусство заваривания кофе в турке (джезве) оттачивалось не одно столетие. Приготовленный по классическому рецепту напиток у разных мастеров может отличаться – его вкусовые качества способны меняться в зависимости от качества воды, помола зерен и степени нагрева турки. Некоторые восточные кофеманы уверены, что варить кофе нужно только с хорошими мыслями, иначе ничего не выйдет. Далее в статье вы узнаете, каких правил приготовления необходимо придерживаться, чтобы готовый напиток получился действительно вкусным и ароматным.
Как сварить кофе в турке?
Для приготовления идеального кофе важно тщательно подойти к выбору основных компонентов – турки, кофейных зерен и воды. Вместе с этим, необходимо позаботиться о правильной подготовке зерен, ведь от этого зависит вкус свежеприготовленного напитка. Существует несколько правил от профессиональных бариста, которые помогут вам сварить необычайно вкусный кофе в джезве.
- Правильный сорт. В данном случае у каждого кофемана свой «правильный» сорт – многие предпочитают арабику за ее мягкий, бархатный вкус. Однако находится немало гурманов, которым по вкусу горечь робусты. Иногда найти золотую середину можно в специальных блендах (купажах), из которых наиболее популярный – 80% арабики и 20% робусты.
- Подготовка зерен. Обжарка зерна должна быть не темнее средней. Напиток из пережаренных зерен получается нестерпимо горьким, а его запах напоминает что-то горелое. В данном случае не стоит тратиться на элитные сорта – для заваривания кофе в джезве достаточно выбрать качественную арабику с любым понравившимся ароматом.
- Помол кофейных зерен. Профессиональные кофеманы-гурманы рекомендуют молоть зерна прямо перед приготовлением напитка. Если вы покупаете молотый кофе, то после вскрытия пачки он должен храниться не более 2-3 недель. Для заваривания в турке подходит любой помол, только вкус будет отличаться. Напиток из зерен мелкого (тонкого) помола обычно получается более крепким, чем из зерен грубого помола.
- Очищенная вода. Использовать обычную воду из крана не рекомендуется, поскольку в ней содержится хлор – он способен убить вкус напитка. Чтобы очистить водопроводную воду от ненужных соединений, можно использовать угольный фильтр. Верным решением будет покупка специальной очищенной воды, которая насыщена необходимыми минералами.
В зависимости от личных предпочтений, можно «разбавить» классический вкус кофе пряными нотками. Здесь важно помнить единственное правило – пряности должны дополнять напиток, но не перебивать его родной вкус. Многие гурманы добавляют корицу, имбирь, гвоздику, шоколад, мускатный орех и даже мед. Любителям «острых ощущений» понравится кофе с перцем.
Классический рецепт кофе в джезве
Оптимальные пропорции для приготовления напитка в турке – 10 г кофе на 100 мл воды. В данном случае каждый сам регулирует крепость кофе. В традиционном рецепте добавки не используются, поскольку они могут нарушить уникальный вкус напитка. Пошаговая технология приготовления:
- поместите молотые зерна в джезву, влейте воду комнатной температуры;
- обязательно последите, чтобы уровень жидкости не заходил за уровень горлышка;
- установите турку на минимальный огонь, после чего перемешайте содержимое;
- как только уровень пены начнет повышаться, можно переливать смесь в чашку.
Если вы предпочитаете напиток с более необычным вкусом, то следует запомнить, что специи смешиваются с молотым кофе (без воды). Жидкие ингредиенты (сиропы, мед), лучше заранее растворить в воде. Таким образом, вкус и аромат напитка получится более цельным.
- Комментарии