Сублимированный кофе — что это и как его делают

Его не менее легко приготовить, чем гранулированный или порошковый: достаточно насыпать в кружку одну-две ложки гранул, залить кипятком - и через две минуты кофе готов. Но сублимированный кофе при этом практически не отличается по вкусу от заварного и сохраняет характерный, ни с чем не сравнимый аромат. Своими достоинствами он обязан специальной технологии, предусматривающей быстрое устранение из кофейных зерен влаги.

Технология изготовления

Как правило, для сублимированного кофе используют исключительно зерна робусты высокого качества: его никогда не изготавливают из некондиционных зерен или самого дешевого сырья. Зерна сначала подвергают равномерной обжарке, а затем измельчают (от обжарки во многом зависит вкус напитка). Получившийся порошок варят в течение определенного времени в гигантских герметичных емкостях, снабженных системой труб с фильтрами, которые улавливают эфирные масла.

Как только кофе сварится, начинается самый интересный этап: мгновенная заморозка. Ее задача - максимально сохранить полезные вещества, содержащиеся в зернах. Замороженная масса отправляется в вакуумную камеру, где лишается всей содержащейся в ней влаги, после чего ее дробят на прямоугольные или треугольные гранулы с острыми краями и расфасовывают в банки или другую упаковку. Иногда перед расфасовкой гранулы дополнительно обрабатывают, добавляя те или иные ароматизаторы. Как правило, высококачественный сублимированный напиток содержит минимум синтетических добавок: если это и не полностью натуральный продукт, то близкий к натуральному. К тому же у него нет присущего растворимому кофе особого запаха, который не далеко всем нравится.

Бесспорно, простым процесс приготовления сублимированного кофе не назовешь. Зато результат превосходит по вкусовым качествам любые другие растворимые кофейные напитки. Кроме приятного вкуса, чашка такого напитка обладает еще одной важной чертой: в ней содержится намного меньше кофеина, чем в чашке кофе, сваренного из свежемолотых зерен. Если вас стало беспокоить повышенное давление или вы хотите выпить кофе ближе к вечеру, есть смысл выбрать именно этот вариант.

Как выбрать

Цена сублимированного кофе выше, чем у его растворимых собратьев - гранулированного или порошкового, но ниже, чем у натурального. Для того, чтобы оценить все его плюсы, стоит приобрести качественный напиток, который легко узнать по:

1. гранулам: все они одного цвета и размера;
2. упаковке: она герметичная и сделана из стекла или металла;
3. отсутствию в банке с кофе порошка, т.е. разрушенных гранул;
4. естественному аромату.

Разумеется, если у человека есть возможность выпить чашечку свежесваренного кофе из элитных сортов арабики, вряд ли он отдаст предпочтение сублимированному напитку. Но этот кофе и не претендует на роль услады гурманов: его задача намного скромнее. Сублимированный вариант незаменим на рабочем месте, в дороге, в любой ситуации, когда необходимо взбодриться, но нет возможности или времени заварить натуральный кофе.