СИРОПЫ И ТОППИНГИ ДЛЯ КОФЕ, ЧТО ВЫБРАТЬ?

Все современные кофейни предлагают посетителям различные добавки в кофе. За спиной бариста можно рассмотреть множество бутылочек с сиропами и топпингами. Они позволяют добавить напитку нужный вкус, аромат, превратить его яркий десерт. Сладкие вкусовые добавки могут использоваться при приготовлении практически любых кофейных напитков. В американо и эспрессо они способны перебить горечь, подчеркнуть натуральный вкус кофе. Если же сиропы и топпинги добавляются в молочно-кофейные напитки, они превращаются в яркие ароматные десерты. 

Чем отличается сироп от топпинга

Сиропы в кулинарии используются издавна. По сути, они представляют собой концентраты, изготовленные на базе фруктов, ягод или специй, воды и сахара. Густота сиропа зависит от длительности температурной обработки. Современные сиропы могут изготавливаться и без добавления сахара. Вместо него может использоваться заменитель, либо вкус может быть полностью натуральным. В обоих случаях на бутылке указывается обозначение “Sugar Free”.

Топпинги появились относительно недавно. По сравнению с сиропами они имеют более густую консистенцию (ближе к соусам), вкус также ярче. Благодаря плотной текстуре при добавлении в напиток, особенно на молочную пену, топпинг не смешивается мгновенно. Благодаря этим свойствам бариста может нанести на пену узор.

Вкусовые добавки (топпинги и сиропы) позволяют снизить кислотность и горечь кофе. Обычно они используются вместо сахара. При их добавлении напиток получается менее терпим. Однако при стоит учитывать, что активное использование топпингов может скрывать дефекты напитка. К примеру, вкусовые добавки могут маскировать пережаренные зерна.

Разнообразие вкусовых добавок

На рынке представлено огромное вкусовое разнообразие топингов и сиропов. Производители предлагают следующие группы вкусов:

• Фруктово-ягодные (манго, гранат, апельсин, малина, черника и так далее);
• Ореховые (миндаль, кокос, фисташка, грецкий орех);
• На базе специй (корица, имбирь);
• Классические - наиболее распространенный вариант, этот тип сиропов зачастую используется для добавления в эспрессо и американо, к этой группе относят шоколад, карамель, ваниль;
• Сиропы со вкусом сладких алкогольных напитков или десертов (брауни, бейлис, орео и прочие).

Производители добавок постоянно разрабатывают новые вкусы и ароматы, создавая из них целые тренды. Так, в начале осени особенной популярностью пользуются молочно-кофейные напитки с тыквенным сиропом. В летнее и весеннее время популярны лавандовые сиропы. 

Как добавлять сиропы и топпинги

При использовании сладких ароматических добавок при приготовлении кофейных напитков важно соблюдать концентрацию. Она зависит от типа напитка. При несоблюдении рекомендаций, натуральный вкус кофе может практически не чувствоваться, кроме того, напиток может получиться слишком сладким. Итак, сиропы добавляются в следующей дозировке:

• В эспрессо при порции 50 мл добавляется не более 5 мл сиропа или топпинга;
• В американо при порции в 100-180 мл добавляется не более 10 мл;
• В капучино при порции в 200-250 мл добавляется не более 10-15 мл;
• В латте при порции в 250-340 мл добавляется не более 20 мл;
• В сложные коктейли на основе кофе при порции в 350 мл и более добавляется около 25-30 мл.

Поскольку сиропы и топпинги обычно очень сладкие, использовать сахар дополнительно не требуется.