Правила хранения и сроки годности кофе: в зернах, молотого
Кофе, как и любые другие продукты, имеет срок годности. Зависит он от вида плодов, которые могут быть цельными или молотыми, обжаренными или зелеными. На срок годности влияют также условия хранения продукта.
Хранение зеленого кофе
Производители показывают на упаковке время хранения необжаренных зерен один-два года. Развесные плоды сохранят свои свойства в течение этого периода, если будут помещены в герметично закрытую емкость. Их нельзя замораживать в морозильной камере или держать в холодильнике.
Развесной продукт лучше покупать свежим. Все плоды должны быть одного цвета, с матовой поверхностью и приятным травяным запахом. Свежие зерна не крошатся, их легко раскусить. В герметичной таре они сохраняют свои качества в течение двух лет.
Необжаренные плоды несложно восстановить, если они хранились долго и практически утратили аромат и вкус, но не заплесневели. Их можно обжаривать до очень темного цвета, и тогда выделятся остатки веществ, влияющих на вкус и запах. Обжарить плоды можно с анисом, корицей, гвоздикой. Кофейные плоды напитаются их ароматом.
Хранение обжаренных зерен
Срок, в течение которого хранятся купленные обжаренные плоды, зависит от типа упаковки. Период годности зерен может быть разным:
- развесные, упакованные в бумажные пакеты, хранятся не больше двух недель;
- в четырехслойных герметичных пакетах из бумаги не теряют свойств до полугода;
- в пакетах с внутренней полимерной пленкой хранятся до девяти месяцев;
- в термосвариваемой упаковке из фольги и пленки с воздушными клапанами не теряют свойств один год;
- в фабричных банках с крышками (непрозрачными) и вакуумной упаковке сохраняются до полутора лет.
После нарушения целостности упаковки продукт следует использовать за 12-14 суток. При наличии в емкости застежки или клапана плоды можно не пересыпать в другую тару. После каждого открытия нужно выпускать воздух, надавливая на пакет.
Приготовленные дома зерна раскладывают в емкости через три-четыре часа после обжарки. За это время из кофе улетучивается углекислый газ. Для продления срока годности на период более двух недель их подвергают шоковой заморозке. Порции продукта помещают в пакеты с застежками и отправляют в морозильную камеру. Повторная заморозка не допускается.
Хранение молотого кофе
Напиток из только что смолотых зерен отличается особыми вкусом и ароматом. Срок годности кофе зависит от вида упаковки:
- в герметично закрытой таре — год;
- брикеты в вакуумной таре — полтора-два года;
- после вскрытия упаковки — две недели;
- свежесмолотый — две недели.
Для сохранения вкуса и запаха молотые кофейные плоды заворачивают в фольгу и помещают в емкость с максимально плотно прилегающей крышкой. Увеличить период годности до двух месяцев можно с помощью шоковой заморозки. Повторно замораживать нельзя.
Хранение кофе растворимого, в капсулах
Растворимый кофе — продукт сложной обработки. Порошок ароматизируют, и после вскрытия емкости эфирные масла теряются быстрее, чем из натуральных молотых зерен. Вскрытые банку или пакет рекомендуется держать в сухом темном месте. Изготовители обычно указывают период хранения не больше двух лет. После истечения этого времени добавки, содержащиеся в порошке, вступают в реакции. Просроченный растворимый кофе лучше не употреблять.
Капсулы можно хранить один-два года. Их разрешается использовать даже в течение трех лет, если они не повреждены. Капсулы лучше выбросить, если в оболочках обнаружатся повреждения.
Просроченный кофе обладает неприятными вкусом и запахом. Такой напиток способен вызвать пищевые отравления, обострить течение хронических заболеваний. Избежать подобных неприятностей позволит употребление кофе с нормативным сроком годности.
- Комментарии