Правила хранения и сроки годности кофе: в зернах, молотого

Хранение зеленого кофе

Производители показывают на упаковке время хранения необжаренных зерен один-два года. Развесные плоды сохранят свои свойства в течение этого периода, если будут помещены в герметично закрытую емкость. Их нельзя замораживать в морозильной камере или держать в холодильнике.

Развесной продукт лучше покупать свежим. Все плоды должны быть одного цвета, с матовой поверхностью и приятным травяным запахом. Свежие зерна не крошатся, их легко раскусить. В герметичной таре они сохраняют свои качества в течение двух лет.

Необжаренные плоды несложно восстановить, если они хранились долго и практически утратили аромат и вкус, но не заплесневели. Их можно обжаривать до очень темного цвета, и тогда выделятся остатки веществ, влияющих на вкус и запах. Обжарить плоды можно с анисом, корицей, гвоздикой. Кофейные плоды напитаются их ароматом.

Хранение обжаренных зерен

Срок, в течение которого хранятся купленные обжаренные плоды, зависит от типа упаковки. Период годности зерен может быть разным:

• развесные, упакованные в бумажные пакеты, хранятся не больше двух недель;
• в четырехслойных герметичных пакетах из бумаги не теряют свойств до полугода;
• в пакетах с внутренней полимерной пленкой хранятся до девяти месяцев;
• в термосвариваемой упаковке из фольги и пленки с воздушными клапанами не теряют свойств один год;
• в фабричных банках с крышками (непрозрачными) и вакуумной упаковке сохраняются до полутора лет.

После нарушения целостности упаковки продукт следует использовать за 12-14 суток. При наличии в емкости застежки или клапана плоды можно не пересыпать в другую тару. После каждого открытия нужно выпускать воздух, надавливая на пакет.

Приготовленные дома зерна раскладывают в емкости через три-четыре часа после обжарки. За это время из кофе улетучивается углекислый газ. Для продления срока годности на период более двух недель их подвергают шоковой заморозке. Порции продукта помещают в пакеты с застежками и отправляют в морозильную камеру. Повторная заморозка не допускается.

Хранение молотого кофе

Напиток из только что смолотых зерен отличается особыми вкусом и ароматом. Срок годности кофе зависит от вида упаковки:

• в герметично закрытой таре — год;
• брикеты в вакуумной таре — полтора-два года;
• после вскрытия упаковки — две недели;
• свежесмолотый — две недели.

Для сохранения вкуса и запаха молотые кофейные плоды заворачивают в фольгу и помещают в емкость с максимально плотно прилегающей крышкой. Увеличить период годности до двух месяцев можно с помощью шоковой заморозки. Повторно замораживать нельзя.

Хранение кофе растворимого, в капсулах

Растворимый кофе — продукт сложной обработки. Порошок ароматизируют, и после вскрытия емкости эфирные масла теряются быстрее, чем из натуральных молотых зерен. Вскрытые банку или пакет рекомендуется держать в сухом темном месте. Изготовители обычно указывают период хранения не больше двух лет. После истечения этого времени добавки, содержащиеся в порошке, вступают в реакции. Просроченный растворимый кофе лучше не употреблять.

Капсулы можно хранить один-два года. Их разрешается использовать даже в течение трех лет, если они не повреждены. Капсулы лучше выбросить, если в оболочках обнаружатся повреждения.

Просроченный кофе обладает неприятными вкусом и запахом. Такой напиток способен вызвать пищевые отравления, обострить течение хронических заболеваний. Избежать подобных неприятностей позволит употребление кофе с нормативным сроком годности.