Можно ли пить кофе без кофеина и как его делают?

Особенности и состав

Вопреки популярному мнению, подобный кофе нельзя назвать полностью лишенным кофеина, хотя количество его намного меньше: всего 3 мг на чашку по сравнению с 70-140 мг в чашке обычного. При этом антиоксидантов в кофе без кофеина ничуть не меньше, чем в обычном, равно как и других полезных веществ. Главное отличие заключается в том, что "безкофеиновый" напиток не оказывает то бодрящее воздействие, за которое многие любят кофе. Его нет смысла пить утром, чтобы окончательно проснуться, или вечером, чтобы ехать всю ночь и не заснуть за рулем: в таком случае уж лучше выпить крепкого чая. В то же время кофе без кофеина лишен тех особенностей обычного кофе, которые могут негативно отразиться на здоровье: он никогда не вызовет тахикардию, бессонницу или перевозбуждение. Таким образом, данный вариант совершенно безвреден, хотя его вкус в ряде случаев можно назвать своеобразным.

Кому подойдет такой кофе

Гурманы, весьма требовательные к вкусовым параметрам и способные с закрытыми глазами отличить кофе из гватемальской арабики от напитка из бразильской арабики, редко выбирают этот вариант. Однако медики рекомендуют кофе без кофеина не только тем, кто слишком сильно реагирует на обычный, но и целому ряду лиц. Среди них:

1. те, кто имеет проблемы с пищеварением, в частности, изжогу;
2. беременные, особенно на последних месяцах;
3. дети до 12 лет;
4. гипертоники;
5. кормящие матери;
6. лица, страдающие неврозами или бессонницей.

Кроме этого, обычный кофе противопоказан лицам, которые принимают лекарства, несовместимые с кофеином, а вот подвергшийся декофеинизации им вполне подойдет.

Как его делают

Своим появлением на свет кофе без кофеина обязан сильнейшему шторму, случившемуся в далеком 1903 году. Волны были такие, что кофейные зерна, которые перевозил в трюме корабля торговец Людвиг Роземус, приняли настоящую соленую ванну. Когда судно наконец причалило к берегу, Роземус высушил зерна и отдал их на экспертизу. Можно представить его удивление, когда оказалось, что по всем параметрам, кроме одного, кофейные зерна не изменились: из них так же можно варить кофе, но только в нем будет очень мало кофеина - морская вода буквально "вымыла" его.

Идея показалась Роземусу интересной, и он создал в 1906 г. первую в мире компанию, выпускающую кофе без кофеина. С того времени главный способ декофеинизации зерен практически не изменился. Зерна - как правило, зеленые - сперва замачивают в очень теплой воде, затем ее выливают и замачивают снова, добавляя специальные вещества (чаще всего этилацетат), растворяющие кофеин. Через 10-12 часов воду с растворителем сливают и еще 10 часов выдерживают зерна в чистой горячей воде. Этот способ быстрый и дешевый, но при его применении вкусовая палитра теряет едва ли не треть своих красок.

Более щадящим вкусовые качества считают другой способ, изобретенный в 1979 г. в Швейцарии (отсюда его международное название - "Швейцарская вода"). В этом случае обходятся без растворителя, а кофеин удаляют с помощью специально разработанных угольных фильтров: через них пропускают воду, в которой вымачивались зерна.

Третий способ предусматривает использование углекислого газа: под давлением он делается жидким и буквально "вытягивает" из зерен кофеин, после чего газ откачивают. Получившийся кофе по вкусу ничем не отличается от обычного, но поскольку этот способ очень дорогой, его используют только для производства элитных вариантов напитка.