Как правильно выбрать хороший кофе в зернах

В первую очередь, следует опираться на личные предпочтения – кому-то нравится горький кофе с ароматом лесного ореха, а кто-то предпочитает более мягкий напиток с шоколадными нотками во вкусе. Но чтобы выбрать действительно качественный кофе в зернах, необходимо учитывать и другие параметры.

Как выбрать зерновой кофе: основные критерии

Вкусоароматические свойства натурального кофе зависят не только от сорта (арабика или робуста) – немаловажным моментом является место его выращивания, а также качество обработки. Чтобы при заваривании напиток раскрыл свои лучшие вкусовые и ароматические качества, при выборе кофейных зерен следует обращать внимание на следующие критерии.

1. Сорт зернового кофе. Хотя в природе встречается порядка 80 видов кофейных деревьев, наибольшей популярностью пользуются плоды только двух из них: coffea robusta и coffea arabica. Несмотря на прихотливость и невысокую урожайность, более 70% рынка кофе составляет именно арабика. Она имеет мягкий, бархатный вкус с едва заметной «кислинкой», при этом отличается достаточно низким содержанием кофеина.
2. Место происхождения. Вкусовые характеристики напитка напрямую зависят от плантации, на которой зерна насыщались солнечными лучами. Например, выращенная в Эфиопии арабика обладает насыщенным шоколадным вкусом, а бразильский кофе имеет более терпкий привкус с ореховыми оттенками. Для классических колумбийских сортов характерна некоторая свежесть, выраженная яркими фруктово-цитрусовыми оттенками.
3. Степень обжарки. Светлая обжарка лишь немного окрашивает зерна, наделяя их ароматом свежего хлеба. Средняя же является наиболее оптимальным вариантом, ведь она позволяет раскрыть лучшие свойства зерен: коричневый цвет, растительный привкус и неповторимый аромат. Оценить все преимущества сильной обжарки сумеют только любители крепкого кофе – густой напиток наделен резким запахом «с дымком».
4. Свежесть зерна. Кофейные зерна сохраняют свой яркий вкус и выразительный аромат на протяжении 6 месяцев. Если с момента обжарки прошло от 1 недели до 1,5 месяца, то зерна находятся на пике своего потенциала. Внешне зерна должны быть примерно одного размера, а также иметь гладкую поверхность (без пятен и углублений). В зависимости от степени обжарки, зерна отличаются однородным цветом (карамельный, шоколадный).
5. Качество упаковки. Поскольку кофейный привкус и аромат имеют только два врага – свет и кислород, упаковка выполняет особенно важную функцию. Именно поэтому покупать зерна на развес не рекомендуется, ведь за долгие месяцы хранения кофе теряет свои самые ценные свойства. Лучше выбирать фасованный вариант. В данном случае упаковка должна быть герметична – обычно такие пакеты изготавливаются из трехслойной фольги.

Помимо классических моносортов, ценители бодрящего напитка могут найти различные смеси (бленды), в которых сочетается кофе из разных стран. Самые распространенные купажи включают около 70% арабики и 30% робусты, они отличаются крепким вкусом и приятным ароматом с «кислинкой». На современном рынке также можно встретить ароматизированный кофе в зернах, аромат которого наделен самыми необычными оттенками – пряными, ореховыми и фруктовыми.