Сорт робуста в кофе: что это такое и в чём её главные особенности?

В названии сорта зашифрована одна из особенностей этих кофейных деревьев: robusta - значит "сильный", и, действительно, они куда более выносливые и урожайные, чем деревца арабики. При этом, несмотря на урожайность и неприхотливость робусты, она остается номером вторым в кофейном мире и стоит в 2-3 раза меньше, чем арабика. Попробуем разобраться, где растет робуста, в чем заключается ее специфика и почему она уступает по популярности арабике.

Кофе из Конго

Бесконечные низины, поросшие непроходимыми тропическими лесами: таким предстает перед нами бассейн реки Конго. Именно там в 18 веке были обнаружены высокие - до 10 м, с крупными листьями и нежными бело-розовыми цветами кофейные деревца. Они давали крупные округлые зерна сероватого, коричневого или зеленоватого цвета, которые вызревали дольше, чем зерна арабики. Деревца эти были практически неуязвимы перед болезнями и дарили весьма щедрый урожай. Однако первоначальная радость при знакомстве с робустой быстро сменилась чувством, похожим на разочарование, потому что вкус напитка из нее был слишком горьким и грубым.

За прошедшие три с лишним столетия робуста, конечно, изменилась: селекционеры вывели целый ряд сортов с разными вкусовыми свойствами. Так, вьетнамская робуста отличается мягким ореховым вкусом: не случайно самые обширные плантации робусты находятся в этой стране. Из африканских сортов робусты лучшей считается ангольская. В Индии, Уганде, Камеруне и ряде других стран выращивают индонезийскую робусту. А в Бразилии в последние 3 года производство робусты местных сортов увеличилось на 20%.

Особенности сорта

Робуста дает в среднем от 1,8 до 2,5 тонн зерен с 1 га (арабика - на тонну меньше), но это и другие ее достоинства, радующие фермеров, мало интересуют любителей кофе. Для них намного важнее такие особенности робусты, как:

1. Высокий уровень кофеина. В отдельных сортах он доходит до 4% и никогда не опускается ниже 2,5%.
2. Относительно малое - 8% - количество эфирных масел (для сравнения: в арабике их 18%).
3. Слабый аромат из-за малого количества эфирных масел.
4. Довольно большое количество дубильных веществ (это они образуют плотную пенку на поверхности напитка).
5. Малое количество сахара: не более 5%.
6. Обилие хлорогеновых кислот.

Данным особенностям кофе из чистой робусты обязано своим характерным вкусом: горьковатым и резким, лишенным утонченных переливов, свойственных арабике. Многие гурманы характеризуют этот вкус как "плоский". Действительно, по вкусовым свойствам робусте (за исключением самых дорогих сортов) трудно конкурировать с арабикой, однако у нее имеются другие преимущества.

Первое из них - это способность мгновенно заряжать бодростью: одна маленькая чашечка кофе из робусты дает такой же эффект, как две чашки кофе из арабики. Поэтому данный сорт обычно нравится тем, кто ищет в напитке прежде всего тонизирующее воздействие, а также лицам с пониженным давлением.

Но это не все: благодаря наличию хлорогеновых кислот, способствующих ускорению обменных процессов, робуста считается полезной для здоровья. А поскольку она отличается низкой кислотностью, ее рекомендуют тем, кто имеет проблемы с пищеварительной системой.

Говоря о вкусе робусты, нельзя забывать, что правильная обжарка зерен может решить ряд проблем и смягчить вкус напитка. Количество любителей чистой робусты растет с каждым годом, но пока этот сорт используется преимущественно в смесях, при этом львиная его доля выращивается для производства растворимого кофе.