ВИДЫ И КЛАССИФИКАЦИЯ ЧАЯ

О нем пишутся книги, ему посвящаются картины и стихи. Вокруг него сложилось огромное число различных традиций. Помимо этого, благодаря актуальным технологиям обработки чайного листа, а также фантазии людей, все мы имеем уникальную возможность получать наслаждение от различных видов чая. Далее более подробно поговорим о видах и классификации чая.

Различия по степени окисления чайных листьев

Вкус, аромат и внешний вид настоя, а также иные характеристики чая, зачастую, определяются режимом и длительностью ферментативного окисления листьев чайного дерева пред их окончательной сушкой. Исходя из степени окисления листа, можно выделить такие категории чая:

• черный,

• зеленый,

• желтый,

• белый,

• пуэр,

• улун.  

Обычный черный чай проходит сильную ферментацию. Само окисление длится до 3-х месяцев. В Азии этот тип чая называют красным. Зеленый является сортом слабой ферментации. Желтый – частично ферментированный тип. Процедура томления осуществляется прямо перед сушкой. Белый чай изготавливается из еще нераспустившихся почек, проходящих минимальную обработку. Улун – это сорт, который проходит ферментацию на протяжении 3-х суток. На территории Китая этот вид считается особенно ценным. Пуэр – чай, пошедший особую обработку. Он создается из первых листков и нераскрывшихся молодых почек.

Разновидность чайного куста

Исходя из типа чайного куста, с которого осуществлялся сбор листьев, выделяют следующие разновидности чая:

• китайская. Включает растения, произрастающие в Китае, Вьетнаме, Японии, Грузии. Кроме этого, в эту категорию относятся формозский чай и дарджилинг,

• ассамская. Сюда относятся чаи Индии, Африки, острова Цейлон и некоторые иные,

• камбоджийская. Это гибриды первых двух типов, выращиваемые в определенных районах Индокитая.

Форма чая

По виду механической обработки, чаи принято разделять на 3 главные группы:

• рассыпные (байховые),

• растворимые (экстрагированные),

• прессованные (таблетированные, плиточные, кирпичные).

Байховые чаи являются наиболее распространенными. Этот тип чая являет собой массу отдельных чаинок, которые никак не связаны между собой. Черный байховый чай, исходя из размера чаинок, разделяется на такие группы:

• крупные (листовые),

• средние (ломаные либо брокен),

• мелкие (крошка и высевка).

Байховые зеленый чаи по величине листьев разделяются всего на 2 категории. Они могут быть ломаными (резанные, брокен) либо листовыми. Вместе с тем, они намного более сложно различаются по собственной форме скрученности листа.

Прессованные чаи бывают:

• плиточными и таблетированными,

• кирпичными.

Здесь важна не форма, а общий характер листьев, которые подвергаются прессовке. Так, при прессовке кирпичных разновидностей используется самый грубый материал (побеги чайных кустов, нижние листья). Во время прессовки таблетированного и плиточного чая применяется чайная крошка, а также пудра, получающаяся при изготовлении байховых чаев.

Тип чайных листьев

По тому, какой вид чайного листа применялся при производстве чая, выделяются следующие виды:

• цельнолистовой высокогорный чай,

• среднесортный чай,

• измельченный низкосортный чай.

Самым качественным считается цельнолистовой чай, который выращен в горах.

Используемые чайные добавки

Кроме классический чаев, выделяется классификация чая по типу добавок:

• фруктовые. Могут быть с сушенными ягодами и фруктами,

• ароматизированные. Изготавливаются с добавлением ароматических веществ и эфирных масел,

• с добавлением цветов и трав. Наибольшей востребованностью пользуются чаи с лотосом, бергамотом, жасмином, апельсином, вишней.