КАК ПРАВИЛЬНО ЗАВАРИВАТЬ ЧЁРНЫЙ ЧАЙ

Существуют правила его заваривания, и их соблюдение позволяет получить по-настоящему вкусный и ароматный напиток, после которого остается приятное послевкусие. 

Как определить свежесть чая 

Гурманы считают, что чай, засыпанный в упаковку больше 6-8 месяцев назад, уже потерял свою свежесть. Если листочки с серым налетом, тусклые, то это говорит об их невысоком качестве. В идеале чай должен храниться в фольгированном пакете, помогающем сохранить свежесть.

Какая посуда подойдет для заваривания 

Оптимальным вариантом для заваривания признаются шарообразные чайники из фарфора и фаянса. Допускается также использование керамической или стеклянной посуды. Засыпать заварку в холодный чайничек не следует, иначе нагретая вода остынет. Это отрицательно отразится на качестве заваривания. 

Согреть чайник можно несколькими способами. Самый распространенный метод предполагает залитие в посуду кипятка на пару минут. После этого воду можно слить. При другом способе заварной чайничек помещают в емкость с кипятком, где он быстро нагревается. 

Какую брать воду и как ее нагревать 

Вода должна быть мягкой и не хлорированной, не содержащей большого количества солей и минералов. Для приготовления черного чая можно брать бутилированную воду или обычную, пропущенную через фильтр. Для заваривания нужно использовать воду, нагретую до 95° C. Визуально нужную температуру можно определить по мелким пузырькам, пронизывающим толщу воды. Появление больших пузырей свидетельствует о перегревании. 

Какие пропорции чая использовать для заваривания 

При приготовлении чая по классическому рецепту берется 1 грамм чая на 100 миллилитров, т. е. одна чайная ложка на стандартную чашку. Во многом количество заварки зависит от того, какой крепости напиток нужно приготовить.
Следует учесть также следующие особенности:
- при использовании жесткой воды потребуется больше заварки, поскольку такая жидкость осложняет выход из чая экстрактивных веществ;
- крупнолистовой заварки требуется больше, чем мелколистовой;
- чай из упаковки насыпать нужно быстро, чтобы он не впитал посторонние запахи;
- ложечка для засыпания должна быть сухой.
Пропорции зависят от того, будет ли заварка разбавляться. Влияет на них также качество чайных листов. 

Как заваривать 

Воду в чайник нужно доливать в два приема. Вначале стоит заполнить чайник до половины, а через пару минут заполнить весь объем. Так аромат раскроется лучше. Другой способ предполагает первоначальное заполнение чайника с отступом в пару миллиметров от края посуды. Через несколько минут чайник доливают до верха. Крышка должна прилегать максимально плотно. 

Настаивать чай после заваривания нужно 5-7 минут. За это время в воду переходят кофеин, эфирные масла и другие полезные вещества. При не очень хорошем качестве чая настаивание можно продлить до 12 минут. В продаже много разных видов чая, требующих своего времени заваривания. Рекомендуемый срок для конкретного купажа может быть указан  на упаковке. 

Можно ли заваривать чай несколько раз 

Количество завариваний зависит от вида чая. Большую роль в этом играют климатические условия сбора листа, технологии его переработки. Многие виды чая хорошо выдерживают две заварки, ощутимо теряя вкусовые качества при третьей. Особенно хорошо повторное заваривание выдерживает крупнолистовой чай. Пакетики подходят только для однократного использования.