СТОИТ ЛИ ОТКРЫВАТЬ КОФЕЙНЮ В 2026 ГОДУ?
2026 год один из самых противоречивых периодов для кофейного бизнеса. С одной стороны, рынок продолжает расти. С другой - условия стали заметно жёстче.
Попытаемся разобраться - есть ли смысл заходить в кофейный бизнес сейчас или это уже опасная игра?
1. Спрос снижается
За 2025 год количество покупок в кофейнях снизилось примерно на 7%, а трафик падает второй год подряд. Причина простая - у потребителя стало меньше денег.
Нет, люди не перестали пить кофе - они стали реже покупать кофе в кофейнях, стали выбирать более дешёвые варианты, или уходить в формат «кофе с собой» и автоматы.
При этом сегмент самообслуживания, наоборот, растёт (+9%)
2. Цены на сырьё
За последний год себестоимость зелёного кофе выросла примерно на 30%. Причин тому было несколько - климатические изменения и как следствие снижение урожая в Бразилии и Вьетнаме, логистика и рост потребления в ряде азиатских стран и странах ближнего востока. За тот же период чашка кофе выросла в цене примерно на 20%. В 2026 ожидается дальнейший рост из-за налогов и НДС.И это не временные факторы - это новая реальность.
3. Рост рынка
Стоить отметить, что рынок всё же вырос - оборот кофеен в 2025 показал прирост на 22%. Но важно понимать этот рост случился не за счёт клиентов, а за счёт повышения цен. Фактически же гостей стало меньше, а чек выше.
4. Конкуренция
Российский рынок кофеен демонстрирует зрелость и близок к насыщению. Количество сетевых игроков за последние годы достигло рекордного количества. Дальнейший рост может быть связан лишь с существенным изменением доходов потребителей, что в ближайшие годы вызывает сомнения у специалистов. Вероятнее всего потребление будет смещаться в сторону более дешёвых форматов.
По этой причине не стоит ожидать существенного роста инвестиции в открытие новых кофеен.
5. Ошибки новичков
Новички до сих пор заходят в этот бизнес с мыслью, что кофе это просто и прибыльно - ведь все пьют кофе. На практике же маржа съедается расходами, набрать персонал всё сложнее, арендные ставки продолжают расти из-за конкуренции со стороны других бизнесов. В итоге выручка есть, но нет прибыль отсутствует.
Итак, стоит ли открывать кофейню в 2026 году?
Ответ очевиден - если у вас нет опыта, нет понимания как устроена экономика кофейни и вы рассчитываете на "авось", или пытаетесь сделать "как у других", то вероятнее всего вам гарантирован провал.
Но, если есть чёткое представление модели кофейни, с видением и проработкой формата, детальным бизнес планом и финансовым расчётом, а также позиционированием и правильно подобранной локацией, то всё же стоит попробовать. Возьмите под контроль качество конечного продукта, обеспечьте стабильность качества и держите фокус на себестоимости. Вам наверняка удастся найти своего гостя, даже в условиях жёсткой конкуренции. В ближайшие года расти будут небольшие точки, где есть кофе на каждый день, а также форматы самообслуживания с понятными решениями для потребителя.
2026 год это не конец кофейного бизнеса - это очередная трансформация рынка и побеждать на этом рынке будут те, кто умеет работать с цифрами.
- Комментарии
