СЕРРАДО МИНЕЙРО- СЕРДЦЕ СОВРЕМЕННОГО БРАЗИЛЬСКОГО КОФЕ
Когда говорят о качественном кофе из Бразилии, очень часто имеют в виду именно регион Серрадо Минейро.
Это один из самых известных и технологически развитых кофейных регионов страны, который за последние десятилетия стал настоящим символом стабильного и качественного specialty-кофе.
Где находится Серрадо Минейро
Серрадо Минейро расположен в штате Минас-Жерайс - главном кофейном центре Бразилии. Регион находится на высоких плато в центральной части страны, а кофейные фермы обычно расположены на высоте от 800 до 1300 метров над уровнем моря.
Именно сочетание высоты, сухого климата и плодородных почв создаёт здесь идеальные условия для выращивания арабики.
В чём уникальность Серрадо Минейро
1. Чётко выраженные сезоны
Одна из главных особенностей региона это его стабильный климат. Здесь достаточно влажное лето и сухая зима. Для выращивания кофе это почти идеальные условия - ягоды созревают равномерно да и во время сбора урожая практически нет дождей - кофе можно спокойно сушить под открытым небом.Это сильно снижает риск дефектов и помогает получать чистый и стабильный вкус.
2. Высокий уровень технологий
Серрадо Минейро - один из самых технологичных кофейных регионов Бразилии. Многие фермеры здесь используют механизированный сбор применяя современные системы сортировки и инвестируя в экспериментальные обработки работают с точным контролем ферментации и сушки.При этом современные механические комбайны уже умеют собирать преимущественно спелые ягоды, что особенно важно для specialty-сегмента.
3. Серрадо Минейро - это первый регион Бразилии с защищённым происхождением
Серрадо Минейро стал первым кофейным регионом Бразилии, получившим официальный статус защищённого происхождения (Denomination of Origin).
Это означает, что происхождение кофе строго отслеживается, существуют чёткие стандарты качества, ведь регион официально признан уникальным терруаром. Для specialty-индустрии это очень важный показательВкус кофе из Серрадо Минейро
Для классического профиля региона характерны такие дескрипторы как шоколад, орехи, карамель и мягкая цитрусовая кислотность. Обычно такой кофе хорошо сбалансирован и он будет выделяться своей высокой сладостью, плотным телом и низкой кислотностью. Именно поэтому кофе из Серрадо Минейро любят кофейни и рестораны, и те, кому нужна понятная чашка на каждый день.
Бразильский Specialty начинается здесь
Раньше Бразилию часто воспринимали как страну массового коммерческого кофе. Но именно такие регионы, как Серрадо Минейро, изменили это представление. Сегодня здесь активно развиваются микролоты, экспериментальные обработки и различные фермерские проекты. Особенно перспективны прямые отношения между обжарщиками и производителями.
Многие известные бразильские фермеры specialty-сегмента работают именно здесь.
Люди это главная ценность Серрадо
За этим уникальным Бразильским кофе стоят стоят семейные фермы, которые целыми поколениями занимаются производством. Одним из таких примеров является семья Наймег, входящая в состав членов кооператива Expocaccer. Конечно в Серрадо есть и независимые фермеры, работающие с microlot и specialty-лотами, но наш многолетний опыт работы с кооперативом подтверждает их лидерские позиции на рынке, курс на высокую профессиональную ответственность, ответственное отношение к качеству и инновационный подход.
Для многих фермеров региона кофе это давно уже не просто сельское хозяйство, а постоянная работа с качеством, вкусом и репутацией.
За что мы любим кофе из Серрадо Минейро
Прежде всего это стабильность и чистый вкус, высокая сладость и понятный профиль и при этом огромный потенциал для сложности и экспериментов. Это тот случай, когда Бразилия может быть одновременно и комфортной и насыщенной, и очень интересной в чашке.
Именно поэтому многие наши лоты из Бразилии начинаются именно здесь - в Серрадо Минейро.
- Комментарии
