Особенности колумбийского кофе и его вкуса

Марка Cafe de Colombia, зарегистрированная как бренд, быстро стала очень популярной у любителей этого напитка.

Особенности самых популярных сортов

В Колумбии культивируется преимущественно арабика. Ее вкус зависит от рельефа и климата региона, в котором растение выращивается. К наиболее известным сортам колумбийского кофе относятся:

• Popayan, с плодами, придающими напитку особую горечь и густоту;
• Colombia, кофе с фруктовыми и карамельными нотками;
• Bogota, напиток с насыщенным ароматом и миндальным привкусом, отсутствием кислинки;
• Santander, плотный и тоже без кислинки;
• Caturra, с хорошо выраженными кислыми и карамельными нотками;
• Bucaramanga, с пряными тонами во вкусе;
• Narino, с мягким нежным вкусом и выраженным ароматом;
• Castilio, сорт с горчинкой, при добавлении молока в напитке появляется ореховый привкус;
• MAM, придающий кофе ярко выраженную кислинку.

Колумбийскому кофе присуща мягкость, которая сохраняется даже при сильной обжарке зерен. Характерна для него также кислинка, которая отсутствует только в некоторых сортах. Колумбийский кофе хорошо купажируется. Чаще всего он используется для приготовления эспрессо и коктейлей на его базе.

Особенности производства

Большая часть кофейных плантаций принадлежит семейным предприятиям. Традиции выращивания и производства кофе передаются от поколения к поколению. Вместе с тем в Колумбии очень серьезно относятся к внедрению новых сортов.

Большая часть ферм находится в лесах горных хребтов, и кофе произрастает в тени деревьев. Плоды собирают вручную, без применения механизированного труда. Собирают урожай два раза в год. Климат в стране отличается влажностью и низкими температурами на больших высотах. Совокупность этих факторов позволяет колумбийским фермерам выращивать кофе с уникальными качествами.

К одной из особенностей колумбийского продукта относится способ очистки плодов по мокрой технологии. С них вначале убирают листики, веточки и иной мусор, а затем с помощью ферментации удаляют кожицу и мякоть. После этого смывают остатки мякоти и зерна просушивают.

Применение такой технологии обходится колумбийским фермерам дороже относительно классического способа обработки, когда плоды просто сушатся под солнцем. Однако он позволяет исключить появление плесени и гниения, возможных во влажном климате. Получаемый кофе приобретает насыщенные вкус и аромат, отличается высоким качеством.

Классификация кофейных зерен в Колумбии

Колумбийский институт Сеникафе ввел классификацию кофейных зерен по размерам. Единицей измерения стал скрин, показывающий величину диаметра и равный 0,04 см. Зерна подразделяются следующим образом:

• Supremo — скрин 17 и больше;
• Excelso — скрин 15-16;
• UGQ — все остальные зерна.

Такая классификация не разделяет кофе на группы по качеству. К этой характеристике она не имеет отношения.

Вся кофейная продукция перед отправкой на экспорт проходит обследование на факт наличия дефектов. По этой характеристике она делится на грейды с обозначением:

1. АА. В таком кофе отсутствуют первичные дефекты, разрешается содержание до пяти вторичных. Повреждения от насекомых отсутствуют.
2. А. У зерен допускается наличие до трех первичных дефектов и до восьми вторичных.
3. B. Кофе с таким грейдом содержит до 8 первичных дефектов и до 35 вторичных.

От грейда зависит стоимость экспортируемой кофейной продукции.

Кофе стало визитной карточкой и гордостью Колумбии. Его уникальность обеспечивают уникальный терруар, неоднократный в течение года сбор урожая и другие факторы. Качество гарантирует также наличие государственных систем и институтов, строго регламентирующих производство кофе.