КОЛД БРЮ
Колд брю (от англ. cold brew - холодное заваривание) - это метод экстракции кофе, при котором молотый кофе настаивается в воде комнатной температуры или холодной в течение длительного времени, как правило от 8 до 24 часов.
Колд брю - холодный кофе для любителей экспериментов
На первый взгляд может показаться, что холодный кофе это изобретение наших дней, что это дань моде на крафтовые напитки. Но у колд брю удивительно глубокая история, уходящая корнями в XVII век - именно тогда появился первый его прообраз. Голландские торговцы, путешествуя между Индонезией и Европой, искали способ сохранить кофе свежим в течение долгого времени. Они заметили, что холодная вода медленно, но верно извлекает аромат из зёрен, а готовый концентрат может храниться неделями, не теряя вкуса. Этот метод назвали Dutch coffee (голландский кофе) и он распространился по морским торговым путям.Киотская традиция
Настоящим культом колд брю стал в Японии, где в 1930-х годах появились первые капельные башни для холодного заваривания - Kyoto-style cold brew. Это эстетичное устройство из стекла и металла медленно капает ледяной водой на слой молотого кофе в течение многих часов. Японцы довели технологию до совершенства, сделав её визитной карточкой третьей волны кофейной культуры.
Мировая популярность
В США и Европе колд брю взорвал рынок в 2010-х годах. Крупные сети (например, Starbucks в 2015 году) запустили холодное заваривание в массовое производство. Сейчас колд брю — это стандарт летних меню в specialty-кофейнях и основа для множества коктейлей.
Сегодня этот способ заваривания переживает ренессанс: его любят за мягкость, сладость и отсутствие резкой кислотности. Разбираемся, что такое колд брю и как его приготовить дома без специального оборудования. В отличие от обычного горячего эспрессо или пуровера, химический процесс здесь идёт иначе: танины и кислоты извлекаются слабее, а масла и сахара лучше. В результате получается концентрированный напиток с более темными дискрипторами вкуса, плотным телом, хорошей сладостью, который практически не горчит.
Как готовить колд брю дома
Процесс проще, чем кажется. Вам понадобятся:
- крупный помол кофе (как для френч-пресса)
- холодная фильтрованная вода
- стеклянная банка или кувшин
- тканевый мешочек, марля или сито для фильтрации
Базовые пропорции
- холодная фильтрованная вода
- стеклянная банка или кувшин
- тканевый мешочек, марля или сито для фильтрации
Для концентрата: 1 часть кофе на 4 части воды (например, 100 г кофе на
400 мл воды).
Для готового к употреблению: 1 часть кофе на 8–10 частей воды (100 г
на 800–1000 мл). Пропорции можно варьировать под себя, чтобы понять вкус и найти тот, который понравится именно вам. Время настаивания: 8–24 часов при комнатной температуре или в холодильнике. Время сильно зависит от помола, например, если помол как на пуровер, то настаивать можно 8-12 часов, чтобы не получить лишнюю горечь, но если помол крупный, как на френч-пресс, то стоит уже идти ко времени 16-24 часа, так как воде нужно будет больше времени для извлечения вкуса из крупных частиц, особенно, если колд брю настаивается в холодильнике, но вкус может быть более фруктовым и сложным. Лучше настаивать в холодильнике, поскольку при комнатной температуре можно нарушить пищевую безопасность.
Пошаговый рецепт классического колд брю:
- смешайте молотый кофе с фильтрованной водой в таре
- перемешайте ложкой, чтобы молотый кофе полностью погрузился в воду
- накройте крышкой или плёнкой и оставьте при комнатной температуре на
12 часов или в холодильнике на 16–24 часов.
- отфильтруйте через марлю или бумажный фильтр (лучше дважды, чтобы
убрать мелкую взвесь).
- разбавьте концентрат водой или молоком по вкусу или просто добавьте лёд
Совет: Для более чистого вкуса сначала процедите через крупное сито, а
затем через бумажный фильтр V60 или аэропресс.
Какой кофе лучше выбрать для колд брю?
Мы советуем выбирать кофе, исходя из предпочтений в фильтр-кофе. Если исходить из рационального подхода, то чаще берут более старый кофе, чтобы за счет холодной экстракции получит хороший вкус. Наша рекомендация - это новый микролот Бразилия Данило Барбоса, который раскроется ярким и сочным телом и легкими алкогольными нотами.
Колд брю - это не просто способ утолить жажду в жару. Это осознанный подход к кофе, который раскрывает вкус с новой стороны. Он прощает
ошибки новичкам (сложно переэкстрагировать горечь), прощает ожидание (выдерживает дни в холодильнике) и вдохновляет на эксперименты.
- Комментарии
