Как зависит вкус напитка от страны-производителя и сорта кофе?

Как и любое растение, кофе реагирует своими вкусовыми качествами на условия выращивания: почву, климатические условия, удобрения и т.д. Один вид кофе может иметь разные вкусовые характеристики. 

Колумбия. А вид кофе Columbia. Эта страна производит около 15% высококачественной арабики от мирового объема кофе. Здесь производится четыре сорта кофе: супремо, экстра, эксельсо и пико. 

• Супремо – сорт кофе высшего качества, для обработки используются крупные и ровные зерна, а сама обработка происходит на самом модернизированном оборудование. Имеет насыщенный вкус с бархатистым ароматом. 
• Экстра – имеет высокий класс, но так как зерна отбираются чуть меньшим размером, имеет класс ниже. Его вкус считается сильным и наполненным.
• Эксельсо – это смесь выше перечисленных сортов кофе, и придает вкус кофе винное послевкусие и сильную кислинку.
• Пико – отличается хвойными нотками. 

Гватемала. Так как кофе в этой стране произрастает в горных районах, что значит что у кофе более насыщенный и терпкий вкус, качество данного кофе признано одним из самых лучших в мире. Гватемала является крупнейшим поставщиком зеленого зернового кофе для американского рынка и занимает восьмое место в мире по его производству. 
Огромную популярность имеет разновидность необычно крупной зеленой арабики – «слоновье зерно». Также здесь выращивают катурру, бурбон, паше, катуаи, марагоджип и гейшу. Однако наиболее распространенной разновидностью арабики является типика. Весь кофе в Гватемале является органическим и выращивается без применения каких-либо химикатов.

• Антигуа вулканический - обладает пряным, слегка «дымным» ароматом, имеет легкую горчинку и мягкий вкус. Название сорта происходит от одноименного региона, где он выращивается. Плантации располагаются на склонах трех вулканов в южной части центральной Гватемалы. Данный регион характеризуется особыми климатическими условиями и плодородной почвой, благодаря чему кофе Антигуа и приобретает свои великолепные свойства.
• Кобан или Кобано - один из известных сортов кофе, выращиваемых в Гватемале. Точно так же, как и Антигуа, свое название он получил в честь провинции, где производится. Район Кобан находится далеко от столицы государства. В чистом виде аромат зерен данного сорта напоминает запах какао или фундука, а сам напиток обладает насыщенным, мягким и очень нежным вкусом.
• Марагоджип и Гватемала - марагоджип попал в Гватемалу из Бразилии и достаточно хорошо прижился здесь. Его характерной особенностью являются очень крупные зерна. Напиток, приготовленный на их основе, обладает густым, насыщенным ароматом и вкусом.

Сорт с названием «Гватемала» также считается достаточно популярным и пользуется высоким спросом на международном рынке. Он обладает едва острым, ярким вкусом с чуть слышной кислинкой и специфическим «дымным» ароматом.

Коста-Рика. На вкусовые качества коста-риканской арабики оказывает большое влияние высота произрастания кофейных деревьев – качество зёрен возрастает вместе с высотой плантации.
Весь кофе, который выращивается в этой стране, делится на классы, в зависимости от условий его созревания.

1. SHB или Mountain Grown. Лучшие сорта, созревшие на высоте 1500 метров над уровнем моря и выше. SHB означает – «исключительно твердое зерно». Этот знак стоит на лучших коста-риканских сортах.
2. GHB. Хорошие зерна, выращенные на высотах от 1200 до 1500 метров, занимают второе место в иерархии.
3. HB или MHB (Medium Hard Bean). Кофе хорошего качества с высот от 900 до 1200 метров.
4. LGA. Так маркируют равнинный кофе.

Кофе из Коста-Рики различают не столько по сортам, сколько по регионам выращивания. Свойства почв в каждом из основных кофейных районов, придают плодам кофейного дерева уникальный вкус, который затем сообщается готовому напитку.
Выделяют шесть главных районов кофейного производства в Коста-Рике.

• Тараццу - плантации расположены на высоких горных склонах, на высоте от 1200 до 1700 метров над уровнем моря. Кофе из Тараццу отличается яркими шоколадными нотами, сладким послевкусием, хорошей крепостью и относительно деликатной фруктовой кислинкой.
• Западная Долина  -  деревья высажены на высоте 1200-1700 метров над уровнем моря, их прикрывают фруктовые посадки. Кофе из этой местности имеет насыщенный и многослойный вкус. Помимо традиционных шоколадных нот в нем явственно ощущаются акценты банана, персика, ванильные и медовые оттенки вкуса. Готовый напиток крепкий, сбалансированный, с ярким послевкусием.
• Центральная долина - самые старые плантации на высоте от 1000 до 1400 метров над уровнем моря. Кофе плантаций Центральной долины обладает хорошей сбалансированностью вкуса и теплым, медовым ароматом.
• Трес Риос - район испытывает влияние теплых ветров Тихого океана. Вулканические почвы, насыщенные органикой, придают зернам кофе глубокий, крепкий вкус. Особенностью здешних урожаев является сбалансированная сладость готового напитка, его длительное фруктовое послевкусие. 
• Брунка -кофе имеет мягкий, сложный вкус с разнообразием фруктовых нот. Чем выше расположены плантации, тем ярче проявляются в готовом напитке цитрусовые ноты и многослойное, долгое послевкусие.
• Турриальба - плантации расположены на разных высотах, зерна имеют мягкий вкус и сладковатый аромат, шоколадные и фруктовые ноты яркие, напиток отличается хорошим балансом.

Пуэрто-Рико. Пуэрториканский кофе обладает мягким сладковатым вкусом с фруктовыми оттенками, насыщенностью, прекрасным ароматом, долгим необычным послевкусием. Из сортов выделяют: Пуэрто-Рико, Яко Селекто и Мадео.
Пуэрто-Рико – вкус кофе глубокий, с небольшой кислинкой и дополняется острым ароматом. 
Яко Селекто - этот кофе выращивается на юго-западе страны, обладает шоколадным вкусом и ароматом, в котором есть примесь фруктового запаха.
Мадео – эксклюзивный пуэрториканский кофе, для которого характерен фруктовый аромат с долгоиграющим и необычным послевкусием.

Танзания. Плантации расположены на высоте 1400-1800 метров над уровнем моря. Большинство сортов кофе в Танзании имеют характерную острую, винную кислотность, плотное тело и довольно богатый вкус. Сорта кофе из региона Килиманджаро могут демонстрировать мягкие цветочные профили. 
В зависимости от размера, формы и качества все зерна делятся на следующие типы (от лучшего к худшему): AA, A, B, PB, C, E, F, AF, TT, UG, TEX. Наименования сортов танзанийской арабики совпадают с названиями районов производства (Килиманджаро, Аруша, Моши, Карату на севере, Мбея, Мбинга, Иринга на юге, Кигома на западе и т.п.). Сорт высокогорного кофе Tanzanian Southern Peaberry (Танзанийская южная ягода) заслуживает особого внимания, так как вкус его совмещает в себе оттенки миндаля, абрикоса, бренди, которые при остывании переходят в жасмин.

Ямайка. Здесь правильнее говорить не об отдельных сортах, а, скорее, о торговых марках. На Ямайке выращиваются несколько сортов арабики, самый знаменитый из которых -  Blue Mountain, тот самый кофе, который любил Джеймс Бонд. Зерна имеют сине-зеленую окраску и в готовом напитке раскрываются глубокие ореховые ноты с акцентами душистых трав или специй. Аромат напитка плотный и яркий. Характерная кислинка придает кофе приятный вкусовой баланс. 
Из сортов можно также встретить: Jamaica High Mountain и Jamaica Prime. 

Аравийский полуостров. Кофе, выращенный в горах Йемена на юге-западе полуострова, имеет вкус шоколада и хорошего вина. Из сортов выделяют: Арабиен Мокко, Матари, Шарки, Санани. 

Замбия. Лучший кофе Африки - Замбия АА Лупили имеет привкус горького апельсина, карамели, травяного оттенка саванны.

Зимбабве гордится своим ароматным сортом кофе с легкой кислинкой, перчинкой и фруктовыми нотками Зимбабве АА Салимба.

Кения. Одна из самых молодых стран, где начали выращивать кофе. Кофе Кении отличается крепостью, ароматом, имеет насыщенный и глубокий вкус хлеба. Из сортов можно встретить: Кения АА Руируиру и Кения АВ Руируиру. 

Эфиопия. Плантации кофе находятся в высокогорье восточной части страны, Кофе имеет терпкий вкус с привкусом вина. Некоторые сорта эфиопского кофе отличаются пряными и фруктовыми нотками. 

Индонезия. Вкус кофе зависит от острова произрастания: Бали славится кофе с гвоздичным ароматом, нотками перчинки и привкусом хурмы; с острова Ява кофе имеет дымное послевкусие. Также в Индонезии произрастает аналог чая пуэр сорт кофе Сулавеси Торая с острова Сулавеси с оттенками ореха, кленового сиропа, слегка сладковатый с грибными и землянистыми нотками и фруктовыми оттенками. Из сортов представлены Анкола, Гайо Маунтин, Манделинг и Линтонг. 

Гавайские острова. Из всех сортов следует отметить главный Арабика Кона с его насыщенным, мягким, сладковатым и в тоже время кисловатым оттенком с запоминающимся ярким ароматом.

Индия. Кофе выращивают в основном в южной части острова в штате Карнатака. Самый известный сорт кофе – Арабика Майсор (Arabica Mysore), обладающий нежным, немного кисловато-винным богатым вкусом. 

Сказать какой сорт кофе самый вкусный - невозможно, поскольку каждый из них обладает уникальным ароматом, вкусом, букетом, и каждый из них находит своих приверженцев. К тому же на вкусовые свойства кофе может повлиять и способ его приготовления. При этом важно знать не только, как правильно сварить кофе , но и как выбрать домой кофемашину или турку.