ЛАПСАНГ СУШОНГ - КИТАЙСКИЙ ЧАЙ С ХАРАКТЕРОМ

Лапсанг Сушонг - это один из самых узнаваемых китайских чёрных чаёв и важная часть истории развития чая в мире. Его традиционная родина - горы Уи в китайской провинции Фуцзянь, а его характер формируется благодаря необычной технологии обработки с использованием соснового дыма.
Традиционно родиной Лапсанг Сушонга считается деревня Тунму в районе гор Уи на северо-западе Фуцзяни.

ОТКУДА ПОЯВИЛСЯ ЛАПСАНГ СУШОНГ?

История его появления окутана легендами. Согласно одной из самых известных, во время военных событий производство чая было прервано. Уже собранные листья долго не могли нормально высушить, поэтому производителям пришлось ускорить процесс, используя огонь из сосновых дров.

Листья впитали дым и приобрели совершенно необычный аромат. Предполагалось, что такой чай будет испорчен, однако он хорошо перенёс транспортировку и заинтересовал европейских торговцев.

Так случайное решение, возможно, стало началом производства одного из самых известных копчёных чаёв в мире. При этом историки отмечают, что точные обстоятельства возникновения Лапсанг Сушонга остаются предметом дискуссий.

ПОЧЕМУ ЧАЙ НАЗЫВАЕТСЯ ЛАПСАНГ СУШОНГ?

У этого чая есть китайское название 正山小种 - Чжэншань Сяочжун (Zheng Shan Xiao Zhong).

Название можно приблизительно перевести как «малый сорт с настоящих гор».

Термин Souchong исторически связан с определённой группой более крупных листьев чайного куста. А Zheng Shan подчёркивает происхождение чая из определённой горной территории Уи.

Поэтому важно понимать разницу между традиционным Zheng Shan Xiao Zhong и коммерческим чаем в стиле Lapsang Souchong. Копчёный чай с похожим вкусом сегодня производится далеко за пределами первоначального региона.

ОТКУДА БЕРЁТСЯ АРОМАТ ДЫМА?

Вот здесь начинается самое интересное.

Лапсанг Сушонг - это не чай, в который просто добавили ароматизатор «дым».

В традиционной технологии чайные листья проходят обычные этапы обработки чёрного чая - завяливание, скручивание, окисление и сушку. Но важнейшая особенность заключается в том, что часть обработки проходит в присутствии дыма сосновой древесины.

Традиционные коптильни устроены таким образом, что дым от огня проходит через несколько уровней помещения, где находятся чайные листья. В результате листья постепенно впитывают летучие соединения дыма.

Современные исследования подтверждают, что именно сосновая древесина является важным источником характерных ароматических соединений Лапсанг Сушонга. Среди них - соединения, связанные с запахами древесины, смолы и дыма.

Причём аромат дыма - это не единственный компонент букета. В процессе производства формируются и сохраняются фруктовые, цветочные и сладкие оттенки, поэтому хороший Лапсанг Сушонг может быть значительно сложнее, чем просто «чай со вкусом костра».

ВКУС ЛАПСАНГ СУШОНГА

Первое впечатление обычно создаёт аромат. 

В сухом листе: сосновая древесина, дым, смола, костёр, лёгкие ноты копченности.
Настой: насыщенный, плотный, древесный, дымный, оттенки сухофруктов, ноты красных ягод и сладости. 
У качественного Лапсанг Сушонга дым не должен полностью уничтожать вкус самого чая - наоборот, хороший чай сочетает дымность с природной сладостью и глубиной настоя.

Исследования ароматического профиля показывают, что после копчения в чае значительно возрастает количество фенольных и других соединений, связанных с дымным и древесным ароматом.

ЧАЙ НАПОМИНАЮЩИЙ ВИСКИ ИЛИ КОПЧЁНОЕ МЯСО

Но это именно сенсорные ассоциации и это совершенно не значит, что в чай добавляют мясо, виски или соответствующие ароматизаторы.

Именно фенольные соединения и компоненты соснового дыма во многом формируют характерный дымно-древесный профиль.

КАК ПРАВИЛЬНО ЗАВАРИВАТЬ ЛАПСАНГ СУШОНГ?

Этот чай хорошо переносит горячую воду.

Для первого знакомства можно использовать 3 - 4 г чая на 250 мл воды и температуру воды 90–95 °C. Заваривайте в течение 3–4 минут.

Но здесь есть важный момент - чем дольше настаивать чай, тем интенсивнее будет ощущаться его характер. Поэтому если дымность кажется слишком сильной, лучше не снижать качество чая дополнительным количеством сахара, а попробовать взять меньше чая, или сократить время заваривания.

Традиционный Лапсанг Сушонг также можно заваривать короткими проливами, постепенно раскрывая его аромат и вкус.

С ЧЕМ ПИТЬ ЛАПСАНГ СУШОНГ?

Это один из тех чаёв, которые особенно интересно раскрываются не только сами по себе, но и в сочетании с едой.

Именно поэтому Лапсанг Сушонг интересен не только любителям чая, но и ресторанам, кофейням и гастрономическим проектам.

Его можно использовать как альтернативу привычному чёрному чаю там, где хочется предложить гостю не просто напиток, а яркое вкусовое впечатление.

КОМУ ПОНРАВИТСЯ ЭТОТ ЧАЙ?

Лапсанг Сушонг стоит попробовать тем, кто любит яркие и необычные вкусы.

Если вам нравятся копчёные продукты, костёр, древесные ароматы, выдержанные крепкие напитки или насыщенный чёрный чай - вероятность, что Лапсанг Сушонг вас заинтересует довольно высока.

Но начинать знакомство я рекомендую с умеренно копчёного варианта. Сильно прокопчённый чай может буквально «закрыть» все остальные оттенки и создать впечатление, что перед вами просто чашка жидкого костра.

А хороший Лапсанг это гораздо больше.

ЛАПСАНГ СУШОНГ - ЭТО ПРО ХАРАКТЕР

В мире чая есть сорта, которые поражают нежностью, есть те, что раскрываются цветочными ароматами, а есть чаи, которые запоминаются характером.

Лапсанг Сушонг именно такой.

Его невозможно перепутать. Дымный аромат сосны появляется ещё до первого глотка, а после него остаётся длинное, тёплое и древесное послевкусие.

И, пожалуй, самое интересное в этом чае заключается в том, что за кажущейся простотой - «копчёный чай» скрывается сложная технология, многовековая история и целый мир ароматов.

Лапсанг Сушонг - это чай для тех, кто готов попробовать что-то совершенно другое.

И если обычный чёрный чай - это знакомая история, то Лапсанг Сушонг предлагает отправиться в путешествие туда, где вместо чайной фабрики ощущается дым соснового костра в горах Уи.

Использовалось фото с ресурса magnific.com